黄鳝也叫做鳝鱼，为热带及暖温带鱼类，营底栖生活的鱼类，适应能力强。生活于水体底层，是一种为药食同源的鱼类。黄鳝不仅仅含有的营养价值丰富，吃起来也美味可口，深受很多人的喜爱。
1.鳝鱼肉有补脑健身的功效
鳝鱼中含有丰富的dha和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2.吃黄鳝可以降低人体含有的胆固醇含量
我们人体含有的胆固醇含量太高的话，会很容易引发一系列的心血管疾病。吃黄鳝是可以降低我们人体含有的胆固醇含量的，对于一些心血管的预防很有好处。
3.吃黄鳝能降血糖和调节血糖
黄鳝是糖尿病患者理想食品，这是因为它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
4.吃黄鳝有益于协调男性内分泌机能
现代营养学研究表明，鳝肉中含蛋白质、脂肪，还含有磷、钙、铁等营养成分。蛋白质是细胞的重要组成部分，也是生成精子的重要原材料，合理补充富含优质蛋白质的食物，有益于协调男性内分泌机能以及提高精子的数量和质量。
黄鳝不能和什么一起食用？
黄鳝是不能和狗肉一起食用的，狗肉具有温热动火、助阳之性，同时黄鳝温热助火的效果更强，若是同时食用对身体是百害而无一利。而且这两种食物都有属于自己的独特气味，若是掺杂在一起，味道会变得非常奇怪，最终会成为人们口中的黑暗料理。
现在的人在吃大鱼大肉的时候习惯搭配蔬菜，可是黄鳝是不能和菠菜配在一起的。黄鳝是性温的，可是菠菜性冷，这两种食物的性味功能是不相协调的，吃多了还容易引起腹泻。同时黄鳝中所含有的钙会和菠菜中的草酸相结合，形成一种叫草酸钙结晶的物质，增加尿结石的风险。
黄鳝因为其口感好和营养价值高，深受人们喜爱。但许多人为了味鲜脆嫩，下锅炒几下便起锅，这对人体健康存在隐患。所以在食用黄鳝时，一定要高温煮熟，确保其微生物细菌等杀死才可以食用，千万不要食用半熟的黄鳝。
黄鳝也叫鳝鱼，长相和蛇相似，也有很多人把它当做蛇。不过，黄鳝的外表虽然可怕，肉质却十分的鲜美没有鱼刺，而且营养价值非常高。但是，从小大人们就教导我们不要吃黄鳝头，虽然这个已经成为习惯了，但是还是想知道很多动物的头都能吃，怎么黄鳝头就不能吃了。
黄鳝都有什么营养成分
黄鳝具备较高的营养价值，带有较高的蛋白质、维生素e、维生素、钙、磷、钾、锌、硒等营养元素，同时，黄鳝中还含有非常充实的大豆卵磷脂、dha及其epa、黄鳝素等有利营养元素，总体来说，黄鳝属于一种高蛋白质食物、低热量、高营养价值的食材。
黄鳝中丰富的大豆卵磷脂、dha、蛋白质是推动人的大脑健康的成分，有益于减缓大脑神经变老，防止大脑萎缩及认知功能阻碍、记忆力下降等问题，由于大豆卵磷脂和dha是脑突触的主要成分，而人的大脑内记忆力与新蛋白质生成有关。
有利中枢神经系统健康
黄鳝中丰富的维生素b是保持中枢神经健康不可或缺的物质，例如欠缺维生素b容易出现疲惫、记忆力下降等病症；欠缺维生素b容易发生紧张焦虑、焦虑情绪等题问，而在临床医学中对一些周边性周围神经炎等病症维生素b会作为协助医治来运用。
有利人体免疫系统健康
黄鳝中丰富蛋白质、铁、锌、硒、维生素b族等是免疫功能正常运行不可或缺的成分，尤其值得一提的是锌元素，黄鳝中的锌元素含量极高（34.56mg/100g），比平常的肉类食品要高，可以与生耗匹敌，因此对免疫力下降的朋友，可以适当吃些黄鳝来提高人体免疫力。
黄鳝中的嘌呤含量为92.8，属于中等水平嘌呤含量食材，尿酸偏高的朋友需要严控摄取量，假如处于痛风发病期，那么尽量要防止食用黄鳝。
胆固醇高尿症人群
黄鳝中的饱和脂肪酸含量尽管非常低，但碳水化合物含量却较高，每100克大约为126mg，对胆固醇高尿症人群，充分考虑其脂代谢存在一定混乱问题，因此饮食搭配时要尽可能限制碳水化合物的摄取量（一般提议每日碳水化合物不超过300mg），从而，黄鳝也不能多食。
肾功能衰竭或透析患者
有肾病的朋友，当伴随高磷血症或高钾血症时，就需要操纵磷、锌元素的摄取量，以防加剧肾脏功能压力，使肾脏功能进一步恶变。而黄鳝中的钾、磷含量各自为206mg和263mg，含量相对较高，对一般健康人群而言没有什么问题，但对部分肾炎患者的确需要谨慎食用。
肝功能衰竭或肝性脑病患者
这类患者对蛋白质要求与健康人群不一样，一般提议低蛋白质饮食，在病情恶化时乃至要终止蛋白质的摄取，而黄鳝中的蛋白质含量较高，因此该类人群需要依据病况遵循医生叮嘱来挑选。
除此之外，中医学觉得黄鳝动风，有发痒性皮肤疾病患者提议少吃，红斑狼疮病、慢性支气管炎病发期人群也要留意。
黄鳝很补，古人称它是“鳝鱼”，是甘温之品，甘温通经脉又能滋补，对人有颇多的好处。归结起来，黄鳝有补虚损，除风湿，强筋骨的功效。
1.黄鳝有滋补的作用，甘味决定了它这方面的价值。不论是《别录》还是《医林纂要》，对黄鳝药性的记载都是甘味，滋补也正源于此处，补虚损是针对肝肾而言，也就是我们理解的“滋补肝肾”，改善人的腰痛，膝盖酸软等问题，基于这个作用之上，它还有增力气的用法，在《本经逢原》中有详细的方子，其中黄鳝起到的作用不可忽略。
2.黄鳝为温性之物，有除风湿，强筋骨的作用。这里我们不要忘了温性的特点，与冷相对，风湿在寒冷的环境下令人疼痛难忍，筋骨活动起来更是不利索，这也成了很多中老年人的烦恼。这样的温性能缓解疼痛，和巴戟天，仙茅这类药材一样的道理，作用于风湿寒痹，在《滇南本草》中也有“壮筋骨”的说法，益肾而壮筋骨，加上温性的结合，四肢就变得麻利了。
总的来说，黄鳝能补，并且对有风湿病的人来说有好处，平时多吃黄鳝，还真有一定道理。在很多用法中就是直接煮食，或者是捣肉为丸，黄鳝的存在不仅是满足了很多吃货的胃口，更是能够从中吃到很多的好处，要提醒的是虚热的人慎服，需要入药的话请遵医嘱。
什么人不能吃黄鳝？
对于有瘙痒性疾病、胃肠道功能不佳的患者和阴虚内热者，应避免食用黄鳝。健康人群可适量食用。
黄鳝一种是常见的食用鱼类，其肉质没有毒性，正常烹饪食用并不会产生什么危害。黄鳝血虽然具有毒性，但其毒素不耐热，只要将黄鳝彻底煮熟，食用起来是安全的。脾胃虚弱者食用黄鳝不易于消化吸收，可能会出现消化不良，故不宜多食。中医认为，黄鳝味甘性温，可动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用；阴虚内热者不宜食用，以免出现牙龈肿痛等症状。
吃黄鳝的禁忌
吃黄鳝的禁忌，黄鳝是在我们日常生活中比较常见的一种食物，黄鳝不仅味道好。而且还具有非常多的营养成分。很多朋友都很喜欢吃黄鳝，但是吃黄鳝也有很多注意事项，下面我就来分享一下吃黄鳝的禁忌，快来看看吧！
吃黄鳝的禁忌1 不能和狗肉一起吃
在《本草纲目》中有记载：“鳝鱼不可合犬肉犬血食之。”狗肉、狗血，都有温热动火、助阳之性，黄鳝甘而大温，温热助火作用更强，不利于常人。且黄鳝有腥气，更不能与狗肉同煮，两种一起食用味道奇怪，可成黑暗料理。
不能和金瓜一起吃
黄鳝温中补气，金瓜甘寒下气，二者功用大不相同，同食功用互相抵消，无益于身体。且二者生化成分复杂，同食会产生不利人体的生化反应，有害人体，故不宜同食。
不能和菠菜一起吃
鳝鱼性温味甘，可益气补中，除腹内冷气;而菠菜性冷而滑，下气润燥。两者的性味功能皆不相协调，并且鳝鱼油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃还可能造成腹泻。菠菜内所含的草酸，会与鳝鱼中的钙相结合，形成草酸钙结晶，增加尿路结石风险。
不能和柿子一起吃
鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而柿子中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白质失去了原有的营养价值。此外，鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容易消化的物质，使鳝鱼原有的营养价值降低。
不能和山楂一起吃
鳝鱼性温，可以补中益气，对虚损、血气不调、风湿等病症有一定的缓解作用。但鳝鱼与山楂相忌，山楂中含有较多的鞣酸，相克理由与柿子相似。
不能和葡萄一起吃
鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分;葡萄含有较多的鞣酸，鞣酸可以与鳝鱼中的钙结合生成一种新的不容易消化的物质，使鳝鱼原有的营养价值降低，故二者不宜同食。
吃黄鳝的禁忌2 黄鳝不能和什么一起吃
菠菜：鳝鱼和菠菜不能一起吃是因为它们容易一起反应，形成结石的危险，因为不建议大家将菠菜和鳝鱼一起食用。因为鳝鱼含有不少钙物质，而菠菜的草酸如果与钙一起结合，这样就容易产生结石，不建议大家这样食用，同时还可能造成身体不适，还可能引起腹泻症状，大家注意了。
金瓜：鳝鱼是温补，而金瓜是下气的食物，两者有点相反的功效，同时进食是容易引起功效混淆，起不到最终的结果，还可能危害人体，建议大家不要将鳝鱼和金瓜一起烹饪。
柿子：就算鳝鱼再有多好的营养价值，一旦和柿子一起食用的话，其含有的丰富元素根本不能够起到很好的作用，特别是蛋白质以及钙会被柿子的`某些成分影响到，容易失去鳝鱼的功效作用，所以吃鳝鱼的时候就不要吃柿子了，没有必要的。
山楂：山楂和柿子对鳝鱼的影响还是比较相同，也是因为其中的某些酸性物质会对鳝鱼的营养造成影响，从而令鳝鱼的营养价值失效，所以不建议大家将山楂和柿子一起食用，希望大家要记住了。
吃黄鳝的禁忌3 1、需要选择新鲜的黄鳝进食
在吃黄鳝的时候需要注意很多问题，例如死的黄鳝不能够进食。因为黄鳝死亡之后，体内会迅速滋生细菌，生成有毒的物质，而且这些有毒的物质往往会影响肠胃道功能。如果经常进食不新鲜，已经死亡的黄鳝，此时人的肠胃道功能受到损伤，就可能会引发恶心，呕吐，口干舌燥，腹泻，腹痛等情况，严重时还会出现中毒的表现。因此，平时在吃黄鳝的过程中，需要挑选新鲜的黄鳝，而且处理之后需要快速烹饪，这样才能防止细菌滋生后出现变质的情况。
2、不宜一次性进食过多
一般情况下，黄鳝不能够一次性进食过多。因为黄鳝含有的蛋白质比较多，如果经常大量进食，可能会导致肠胃道负担加重，甚至出现消化不良的情况。因此，平时在利用黄鳝滋补身体的时候，同样需要控制好进食量，切勿一次性进食过多，这样才能防止身体健康受到损伤。
3、黄鳝要充分煮熟才能吃
平时在吃黄鳝的时候，需要保证黄鳝已经充分煮熟了。很多人认为，黄鳝煮的时间太长，容易肉质变老，因此总是稍微过一下水就进食。如果没有煮熟进食，体内可能会有很多的寄生虫细菌的滋生。但是，这样就可能会对机体健康造成影响，甚至在吃黄鳝之后出现肠胃道不适反应。因此，平时在吃黄鳝的时候需要充分烹饪，这样才能避免健康出现问题。
黄鳝怎么吃最补血
黄鳝怎么吃最补血，黄鳝性温，而且富含大量的蛋白质的，黄鳝，学名鳝鱼，作为特别怕蛇的人来说，是从来不敢买鳝鱼在家里做的，但是在外面吃饭时，还是依旧无法拒绝黄鳝的美味。下面看看黄鳝怎么吃最补血及相关资料。
黄鳝怎么吃最补血1 鳝鱼性温，入肝，脾，胃三经，能补虚劳，强筋骨，祛风湿，可以治疗体虚消瘦，湿身热痒，下肢溃疡，内痔出血，气虚脱肛，子宫脱落，肾虚腰痛，阳痿早泄，产后虚弱等多种疾病。
鳝鱼和瘦猪肉在一起红烧，补肾效果很好。可以买二斤鳝鱼，八两的瘦猪肉，加上一大块姜，三棵葱，一头蒜，再加上盐，料酒，酱油，糖，醋，辣椒，八角，满满一大锅，先用大火烧。
再用小火炖一个小时。这样烧出的量比较多，一顿吃不完，就放入冰箱里，每天晚上吃上一小碗，一周时间吃完，经常坚持食用， 不但补血效果明显，而且能明显缓解腰腿痛，还有非常明显的美容作用，吃后皮肤细腻，有光泽，祛斑效果也很明显。
鳝鱼口感绵软，便于消化，同样适合老人和孩子吃，体质虚弱，易患感冒，咳嗽的孩子经常吃鳝鱼，可以明显增强体质，很少感冒，咳嗽。有个孩子一感冒发烧就咳嗽，引发哮喘，后来她母亲经常给她吃鳝鱼，哮喘就没有发生过，还有长荨麻疹。
起风疹块的孩子，也是经常吃鳝鱼后就治愈了。一个女孩，每年都要发几次风疹，每次发作时全身奇痒，都要到医院输液，影响上学。后来母亲让她经常吃鳝鱼，尽量少吃寒凉食物。
这个孩子后来就发过一次，而且这一次刚发起来她母亲就赶紧给她吃鳝鱼，很快就消下去了。看来这是应了中医的那句“血行风自灭”。只要身体内的血足了，风寒，风湿，风疹都在体内站不住脚。
虚弱的孩子可以多吃，可一旦孩子体质增强了，就不要多吃，每周吃一次鳝鱼就可以了，鳝鱼腥味较大，要想鳝鱼烧得不腥，先将洗干净，切成段的善于直接放在铁锅里干炒，来回翻炒后，鳝鱼上面的黏液就会巴在锅底，然后将鳝鱼盛出铁锅洗净，往锅里倒油，放入大蒜炒出香味，再放鳝鱼，再加一些盐，料酒，酱油，糖，醋。这样烧出的鳝鱼味道鲜美，不再有腥味。
注：鳝鱼暖肾，祛湿邪的作用强，特别是适合南方人食用，北方气候干燥，吃鳝鱼时尽量少放葱，姜，蒜，不然容易上火。
黄鳝怎么吃最补血2 那么黄鳝这么受到追捧，它有什么营养价值呢？
《本草纲目》中记载：“鳝鱼性味甘温无毒，入肝脾肾三经，能补虚劳、强筋骨、祛风湿。”意思是说黄鳝是温补品，归肝经、脾经、肾经。对身体虚弱有滋补的作用，还有强筋壮骨，祛风湿的效果。
黄鳝肉质细嫩爽滑，味美鲜香。它含有丰富的维生素、蛋白质、氨基酸、核黄酸、钙、铁、锌等微量元素及不饱和脂肪酸。是人体必须的营养素，有补血止血，养肝明目，美容养颜，增强免疫力的作用。
补气补血
黄鳝中含有丰富的铁元素、蛋白质、氨基酸，它们是人体必需营养素。有补气补血的作用。《本草拾遗》记载它用于妇人产后淋沥、血气不调、赢瘦等。意思是说可以补中益气，补血止血，适合女人身体虚弱食用。
益智补脑黄鳝中含有卵磷脂、dha、少量的脂肪成分，是脑细胞不可缺少的营养素。其中脂肪大部分都属于不饱和脂肪酸。这种脂肪酸能促进脑力发育，有增强记忆力的作用。还能延缓老年人记忆力过早衰退。
养肝明目黄鳝中含有丰富的的维生素a，维生素a是一种人体必需的脂溶性维生素。能缓解肝细胞衰老，增强肝脏功能。同时也属于视紫红质主要合成原料，有增强视力，保护视力的作用。
辅助降血糖
黄鳝中含有特殊成分鳝鱼素，是一种鳝鱼体内的活性激素。在人体中能发挥出胰岛素的作用，有降血糖的功效，糖尿病适合食用。
祛风除湿《本草拾遗》中讲到它“主湿痹气，补虚损”。意思是说它有除风湿的作用。对口眼歪斜，可以用鳝鱼血加麝香涂擦脸部。
黄鳝应该怎样吃呢？
黄鳝吃法多样，可以煲汤、水煮、煎、炸等方法。
做黄鳝对于很多人来说，第一反应应该是很麻烦。其实巧妙处理做起来很简单，接下来教大伙如何巧妙制作黄鳝。
材料：黄鳝、韭黄、料酒、生抽、老抽、辣椒、胡椒粉。
做法：
一、鳝鱼没有什么零碎的骨头，只有一条细细的中骨。首先用竹筷削尖或者用小刀把鳝鱼喉部切口，切着一侧骨头将腹部的一条肉划下来，背上的两条肉也是贴着骨头划下。
二、锅内热油，放入辣椒，姜末、蒜末爆香。然后把韭黄煸炒一下，装入盘中备用。
三、用锅内余下的油爆香鳝鱼。加入炒好的辣椒、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、高汤、适量食盐，盖上锅盖焖煮5分钟左右。最后倒入炒好的韭黄拌匀出锅即可。
温馨提示
黄鳝味道鲜美，在补充营养、平衡营养、增强抵抗力等方面有特殊的价值。但肠胃不舒服者吃黄鳝不宜过量，皮肤瘙痒要慎食。高尿酸要慎食，它含有高嘌呤。
黄鳝怎么吃最补血3 首先来了解一下：黄鳝的营养价值及功效
黄鳝表层无鳞，整体色泽为黄褐色，体色有不规则的暗黑斑点，鱼鳍较不发达，相比于草鱼鲤鱼来讲，本身所富含的刺较少，肉嫩而鲜美。
所含有的营养元素为：优质蛋白，脂肪，钙质，磷脂，铁质，维生素等植物化学成分，属于补气血补益的滋补佳品，适用于体内湿寒气堆积过多的虚寒女性。
黄鳝中所含有的抗氧化成分也有助疏通人体经络循环，能够在一定层面上预防风湿性关节炎症状诱发，缓解肢体性神经性组织的疼痛问题。
也可以通过泡酒饮用的方法达到入药的目的，有助促进自身的血流循环，将心脑血管表层所滞留的油脂、低密度脂蛋白成分及时清除，预防动脉粥样硬化血栓斑块形成。
适当食用鳝鱼肉不仅有助于呵护身体健康，也有助促进脑部的发育，维持人体脑部神经健康，改善失眠症状的频发问题。
吃黄鳝，或会给身体带来6个好处，你喜欢吃吗？不妨了解一下
1、提高免疫力
免疫系统作为人体疾病预防抵抗的整体机制，针对于外源性细菌，病毒，真菌、内源性的炎症分子，可起到良好的.抑制阻断效果，有助降低人体患病风险。
人体免疫球蛋白功能运行程度依赖于营养元素的补充，长期出现优质蛋白匮乏的情况时，也会降低个人的免疫力，无法完整地阻断外界细菌、病毒入侵。
处于此种状态之下，即可通过适当食用黄鳝肉的方法，补充人体所缺乏的多项营养元素，提高免疫蛋白质酶的合成，直接性激活免疫分子功能运行。
2、补肾、强筋壮骨
黄鳝性味甘温、入肾经，易生津利尿，活血化瘀，体内阳气、肾气分泌不足的男性，可通过食用黄鳝肉的方法达到滋补肾精的效果，有助生殖系统功能运行。
长期受骨关节疾病问题所困扰的人群，也可以通过饮用黄鳝汤的方法，滋补阳气、铁元素、钙元素，呵护个人的骨关节，膝关节健康，降低神经组织疼痛程度。
3、降血糖
随着生活质量的不断提升，人们的饮食也发生了翻天覆地的变化，这也使得我国患有慢性代谢疾病、心脑血管疾病的人群与日俱增，常见病理类型为高血压、高血糖、高血脂。
迄今为止，医学技术尚未找到完整根治方法，只能依赖于药物进行数值稳定，预防动脉粥样硬化血栓疾病诱发，
根据现代食品学成分提取试验得知：黄鳝中所含有的鳝鱼素，与药理学二甲双胍药物功能相似，都有助疏通人体血流循环，提高糖原代谢利用率，稳定血糖水平。
4、保肝明目
中医学角度表明肝主肾脏，肝明目，一旦出现肝脏表层细胞坏死的情况时，也会影响个人的整体代谢能力，降低基础代谢率，导致毒素垃圾滞留。
若想要从根本上呵护自身的肝脏健康，首先就要补充好人体所缺乏的营养元素，稳定胆汁的分泌，而黄鳝中所含有的维生素a，不仅有助提高人体新陈代谢，也可修复肝脏表层坏死的细胞，达到抗氧化效果。
肝功能运行稳定，才能保护好个人的眼部健康，所含有的水溶性维生素a，有助提高人体视黄酮运行活力，预防视网膜病变问题发生。
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